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鲜香川菜 激活夏季昏睡味蕾

  干锅属烹煮全程不用芡,用辣油把新鲜食材焖熟,还注重香料的运用,锅底制作时一般先用油慢火煸香含小茴香、香菜籽、甘草等十多种香料磨制而成的粉,再加入豆瓣酱、姜、葱、蒜等香料,烹制过后的香辣虾口感Q弹,辣味浓郁、满口留香,配上土豆条等配菜,爽脆清新。

  炎炎夏季,很多人容易胃口不佳,这时需要来点刺激唤醒昏睡的味蕾,清香醇浓、麻辣鲜香的川菜绝对是不二之选。

  广州香格里拉大酒店夏宫于6月16日~26日推出川菜尝鲜季,特邀成都香格里拉大酒店香宫的两位川菜大厨,带来十多款代表传统和新派的川菜经典。

  干锅属烹煮全程不用芡,用辣油把新鲜食材焖熟,还注重香料的运用,锅底制作时一般先用油慢火煸香含小茴香、香菜籽、甘草等十多种香料磨制而成的粉,再加入豆瓣酱、姜、葱、蒜等香料,烹制过后的香辣虾口感Q弹,辣味浓郁、满口留香,配上土豆条等配菜,爽脆清新。

  水煮牛肉属盐帮菜,味道厚重,注重咸味和鲜味的巧妙配合,牛肉切薄片,在肉汤中浸至7成熟时,浇上麻辣香油,热油立即封住肉汁,牛肉肉质异常嫩滑,咸鲜可口,油而不腻。

  毛血旺选用鸭血、毛肚杂碎为主料,汤头采用猪骨、老姜、料酒、辣椒、花椒、麻椒熬制,汤色红亮。现烫现吃,整道菜口味浓厚,麻辣鲜香。

  开在江南坊六楼的“世外江湖艺术主题餐吧”日前正式营业,店面装修超文艺范儿,是一间非常文艺的川菜馆。为了做出地道的川味,餐厅请来入行21年的四川大厨坐镇。

  大厨拿手绝活,采用源于美洲的淡水鱼鸭嘴鱼,鱼肉鲜嫩无骨,极适合用来做酸菜鱼。大厨用自家腌制的萝卜酸菜、海南的黄灯笼、云南的小米辣做好酸汤后,大火煮沸,鱼肉入锅3~5秒左右后八成熟起锅,最后淋上热油,鱼肉鲜嫩无比并带有微微酸味,因加有柠檬汁,鱼肉也酸得小清新。

  采用内蒙古呼伦贝尔的羔羊羊排,先油炸,后加洋葱粒、辣椒、花椒、孜然粉等香料炒香,最后起锅时加秘制的红油。此道菜灵感还来自蒙古的手扒肉,用手撕吃法,还原草原的粗旷,此道菜最大的特色是“川菜的做法、蒙古的吃法”。羊肉香辣,无膻味,主要是因羔羊来自天然牧场,放养吃草长大。