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特色传统川菜水煮牛肉的做法肉片嫩滑易嚼、麻

  水煮牛肉片是川菜里的特色传统名菜,此道菜外观红红火火,口味麻、辣、鲜、香,肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮、麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉片里的牛肉片,不是我们用油炒熟的,而是在辣味汤中烫熟的,所以此道菜叫水煮牛肉片。由于此菜特别的麻辣,一般秋冬季节食用为最佳。

  做水煮牛肉片时,配菜也不一定要选择白菜,也可以选择豆芽、生菜等。牛肉片一定要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,牛肉不要煮太久的时间,只要肉片展开,颜色变白即可盛出,否则肉质容易变老。牛肉最好是用牛里脊肉,最好要选择较嫩的部位,一定要把筋膜去掉,不然会影响口感。辣椒和花椒的多少,可以根据自己的口味来放,如果喜欢更麻一点的,还可以放一些麻椒。郫县豆瓣酱有很重的盐味,所以加盐的时候最好尝一下,千万不要太咸了。

  所需要的食材:牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉

  1、首先要处理一下食材,先把牛里脊肉上的筋膜都去掉,再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片,白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段,葱切成大段,蒜切成末。

  2、接着再处理一下牛肉,先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉,然后用手把牛肉和调料抓均匀,再倒入一勺植物油,都抓均匀后腌制30分钟左右。

  3、把炒锅里倒入少量的植物油,把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒,炒到花椒熟了,干辣椒变的红亮就可以了。

  5、接着锅里再倒入植物油,等油烧热后,放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段,一直炒出红油。

  7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右,白菜断生就可以了,再把白菜捞到大碗里。

  8、接着把牛肉片加入炒锅里,再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里,一定不要先搅动,大约一分钟后,等牛肉定型了再搅动,要不然容易脱浆。

  10、接着加入少量的盐和鸡精,然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。

  12、炒锅里倒入少量植物油,等油烧至冒烟时浇到牛肉上,最后再撒上香葱,就可以上桌食用了。

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