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首次津菜名菜评定将圈定200余道特色菜品

  内容提要:记者昨日从天津市烹饪协会获悉,备受关注的首次津菜名菜认定活动的现场选定阶段已于日前落下帷幕,烹饪协会近期将组织相关专家根据菜品的观感、质感、味感等多个标准,从600多道入围菜品中认定200余道特色津菜名菜。

  天津北方网讯:记者昨日从天津市烹饪协会获悉,备受关注的首次津菜名菜认定活动的现场选定阶段已于日前落下帷幕,烹饪协会近期将组织相关专家根据菜品的观感、质感、味感等多个标准,从600多道入围菜品中认定200余道特色津菜名菜。

  据了解,此次津菜名菜评选认定,是市烹饪协会“五年评定1000道津菜名菜”活动的开始,同时也是本市历次同类型活动历时最久、参与人员最多、范围最广、参评菜点最多的一次,旨在大力宣传天津的名店、名师、名菜,力争把津菜打造成全国的知名菜系,进一步加快天津市餐饮业的繁荣发展。

  今年的测评,共涵盖了118个单位,370名厨师,选手的平均年龄为27岁,很多选手都是第一次参加全市规模的比赛,参赛单位除著名的饭店饭庄外,不少新兴餐饮企业也踊跃参加。活动根据菜点的分类,共安排了5个现场,其中,中餐在大港百宴千味坊、天津烤鸭店、津菜典藏河北店,西餐在起士林大饭店,清真菜在鸿起顺河东店。此外,本次参评的菜点在挖掘、继承传统津菜的基础上,又有创新。老菜新技法、老菜新口味丰富了津菜的外延和内涵。此外,此次申报津菜名菜的菜品更贴近经营,全部都是餐饮企业日常经营的菜品。

  记者在位于津菜典藏河北店的评定现场看到,“炭烤银鳕鱼”、“鱼翅土豆丝”……每一道参选菜品都各具特色。天津市烹饪协会会长季宝华表示,从目前参评的菜品看,菜品的观感更加自然和谐,更符合烹饪美学。此外,今年参评的菜品在保持和传承津菜传统口味的同时,还有一定的创新,赋予了津菜新的内涵。而且参评菜品十分注重对使用器皿的选择和展示效果的打造,从竹器、漆器、瓷器到运用声、光、电,让人耳目一新。

  季宝华表示,随着人们对饮食健康越来越重视,厨师们在食材的选择上更加注重营养健康。本次参评菜品体现了当今国际烹饪界低油、低糖、低盐的趋势,更注重营养和养生,无公害、有机食材受到选手的青睐。此外,锅巴鱼翅、大虾烧津白之类的菜品,则体现了高档食材的平民化情结。(记者马根)