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津菜名菜认定活动展开 一批传统菜品被挖掘展示

  内容提要:天津北方网讯:在正在进行的津菜名菜认定活动中,“干?虎肘”、“溜松花”、“老味木须”等一批在餐饮市场上难寻踪迹却非常有津味特色的传统菜品得到挖掘和展示。

  天津北方网讯:在正在进行的津菜名菜认定活动中,“干?虎肘”、“溜松花”、“老味木须”等一批在餐饮市场上难寻踪迹却非常有津味特色的传统菜品得到挖掘和展示。

  从昨天早晨5点多开始,设在津菜典藏的津菜名菜认定活动现场就热闹起来。来自全市各大餐饮企业的厨师们陆续来到了活动现场,走进后厨,精心烹制准备参评的菜品。来自贤福汇的行政总厨周晓光说:“我们把平时消费者点击率高的津菜代表菜都带来了。”来自天津富祥酒楼的王正宝则将一道“天津卫热爆果仁”端上了展台。他告诉记者,天津人爱吃果仁,他们就集各家炒果仁技艺之长,精心研制出这道菜品。

  记者在现场看到,“干?虎肘”、“老天津卫沾肉”、“溜松花”、“白崩鱼丁”、“酿馅鲫鱼”、“老味木须”、“津白烧对虾”、“天津烩菜”、“佛手白菜”等一大批津菜传统绝活儿纷纷亮相。中国烹饪大师王文汉一边指着“干?虎肘”这道菜品,一边对记者说:“这道菜的原料选自猪的后臀尖部位,与现在一般扒肘子有所不同,是天津非常传统的一道菜肴,但现在在餐馆里已经见不到了。”“你看,这道溜松花可是天津上世纪30年代的传统菜,将松花蛋沾上酸甜口的糊炸烹而出,口感非常好。”而“老味木须”则是在当下流行的烹制方法中加入过去传统做法中的菠菜梗和花菜等原料,让这道菜更具“老味儿”。一道道带着浓郁天津特色的菜肴让王文汉大师啧啧称赞。本次津菜名菜认定活动的总裁判长白庆华大师说:“通过这400多道参评菜品的认定,可以肯定地说,又一大批有津味特色的传统绝活儿在不久的将来会出现在全市各大餐厅里,让天津市民和国内外游客饱口福。”

  据市烹饪协会负责人介绍,这是津菜名菜认定活动的第四场展示,截至目前,在报名参选的600多道菜品中,400多道菜品已展示完毕。(记者吴薇郑妍)